1、行業(yè)競爭格局和市場化程度

速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國，后來在歐洲和亞洲得到快速發(fā)展。美國速凍食品產(chǎn)業(yè)起源于1920年代，快速發(fā)展到1960年代，1970年代后穩(wěn)定增長。日本速凍食品的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)起始于二戰(zhàn)之后，經(jīng)歷1955~1975年快速成長之后穩(wěn)定增長，目前行業(yè)處于發(fā)展成熟期。

速凍食品在我國起步較晚，大致經(jīng)過了以下發(fā)展階段：

（1）20世紀80年代至90年代初，萌芽起步階段

20世紀80年代，我國開始出現(xiàn)冷凍冷藏方式的速凍食品，主要是一些經(jīng)過簡單加工或沒有加工的肉制品，這時期的速凍可以理解為食品儲存方式的傳統(tǒng)速凍。

（2）20世紀90年代初至2004年，快速發(fā)展階段

進入20世紀90年代后，隨著引進設(shè)備的不斷增加和各種國產(chǎn)設(shè)備的研制成功，我國的速凍食品加工工藝取得長足發(fā)展，速凍食品也從過去品種單調(diào)的肉類、水產(chǎn)類發(fā)展到果品、蔬萊和調(diào)理類等產(chǎn)品。這一時期速凍食品廠家數(shù)量快速增長，通過競爭行業(yè)集中度逐漸加強，行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)開始打造品牌特色和渠道資源以鞏固和加強市場領(lǐng)先地位，實現(xiàn)了現(xiàn)代意義上速凍食品的快速發(fā)展。

（3）2005年至今，整合發(fā)展階段

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提高和城市生活節(jié)奏的加快，消費者對于速凍食品的需求呈現(xiàn)旺盛的增長態(tài)勢。這段時期大中城市超市連鎖企業(yè)實現(xiàn)了蓬勃發(fā)展，零售終端配套各式冷藏柜，冷藏產(chǎn)業(yè)鏈得到逐步完善，從而保障了產(chǎn)品的供給。這個階段的突出特點是市場的快速擴張和進一步細化，其中速凍米面制品經(jīng)過前期的快速發(fā)展進一步整合，速凍調(diào)理肉制品作為后起之秀發(fā)展迅猛，市場競爭更加趨于多元化。

在食品消費健康化的趨勢下，消費者對于速凍食品的健康需求越來越重視，速凍食品的消費也開始從節(jié)日型消費轉(zhuǎn)為日常型消費，逐漸融入到消費者生活的各方面，未來具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。

與以三全食品、思念食品等為代表的速凍米面食品行業(yè)相比，速凍調(diào)理肉制品行業(yè)尚未形成較為清晰的市場格局，行業(yè)內(nèi)缺乏較為明確的全國品牌，區(qū)域性特征明顯。南方速凍調(diào)理肉制品加工企業(yè)以安井食品、海霸王、海欣食品等為代表，主要生產(chǎn)魚糜類制品，如魚丸、貢丸等；北方速凍調(diào)理肉制品加工企業(yè)，主要以生產(chǎn)畜禽類制品為主，如獅子頭、雞肉丸等。

目前的速凍調(diào)理肉制品市場的主要競爭格局為“南福建北山東”，加上廣東、浙江等沿海省份，構(gòu)成了目前速凍調(diào)理肉制品行業(yè)的重點生產(chǎn)區(qū)域。此外，除了傳統(tǒng)的速凍米面食品企業(yè)如三全食品、思念食品憑借其多年的行業(yè)經(jīng)驗和渠道資源涉足速凍調(diào)理肉制品外，其他中小企業(yè)也發(fā)展迅速，試圖在這塊不斷擴容的市場上爭得一席之地。

2、行業(yè)市場潛力

（1）市場空間

隨著國民收入的提高，速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為我國發(fā)展最快的食品行業(yè)之一，未來有望迎來25~30年的“黃金發(fā)展期”。

我國速凍食品工業(yè)雖然起步較晚，但是發(fā)展速度遠快于其他食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)，尤其是2005年以來行業(yè)迎來了快速發(fā)展期，2008~2014年復(fù)合增長率高達23.62%，具有巨大的市場空間，但2014年以來，國內(nèi)宏觀經(jīng)濟發(fā)展放緩所產(chǎn)生的對消費的抑制對速凍食品行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定不利影響。

（2）未來市場需求增長的因素

居民收入水平的提高促進了消費結(jié)構(gòu)的升級，人們對于食品的消費由過去單純的追求飽食需求，轉(zhuǎn)向更多地注重營養(yǎng)、健康、便捷。隨著現(xiàn)代社會城鎮(zhèn)化水平的不斷提高、家庭規(guī)模的進一步縮小，以及生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費者選擇將速凍食品納入日常飲食的一部分。消費水平的提高和消費習慣的轉(zhuǎn)變從根本上決定了速凍食品的快速增長。從消費目標市場來看，我國速凍調(diào)理肉制品的消費需求主要由零售市場和業(yè)務(wù)市場驅(qū)動。

①零售市場的發(fā)展

零售市場直接面向家庭消費，產(chǎn)品集中在大型商超、便利店等零售終端進行銷售，其消費量是由人均消費量和消費人數(shù)決定的。

美國速凍食品人均占有量在60公斤以上，日本速凍食品人均消費量在18公斤左右，而我國人均消費量不足10公斤。近年來，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入水平穩(wěn)定增長，國內(nèi)消費性需求持續(xù)旺盛，城鎮(zhèn)居民人均食品支出金額由2001年的2，014.02元增加至2013年的6，311.90元，2014年和2015年城鎮(zhèn)居民人均食品煙酒消費支出分別同比增加7.71%和6.00%。

食品消費市場具有一定的剛性特點，即使在金融危機比較嚴重的時期仍呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。

速凍調(diào)理肉制品營養(yǎng)便捷的特點迎合了現(xiàn)代城市工薪階層快節(jié)奏的生活需要，因此城市消費市場為速凍調(diào)理肉制品的主要消費市場。2015年我國城鎮(zhèn)人口已經(jīng)達到7.7億，城鎮(zhèn)化率達到56.10%。如果未來中國的城鎮(zhèn)化以每年0.8至1.0個百分比的速度推進，到2020年前后我國城鎮(zhèn)化率將達到60%。城鎮(zhèn)化水平和居民收入水平的不斷提高，決定了我國速凍調(diào)理肉制品行業(yè)的市場將是一個穩(wěn)步增長的市場。

雖然速凍調(diào)理肉制品在農(nóng)村市場的消費相對于城鎮(zhèn)較為薄弱，但是隨著農(nóng)村居民家庭可支配收入的增加、農(nóng)村家庭冰箱冰柜的逐漸普及、連鎖超市和便利店在農(nóng)村市場的滲透，以及農(nóng)村宴會市場的發(fā)展，未來農(nóng)村人均速凍調(diào)理肉制品消費量有望實現(xiàn)進一步的快速增長。

②業(yè)務(wù)市場的發(fā)展

業(yè)務(wù)市場主要面向餐飲業(yè)消費，客戶主要為酒店和快餐業(yè)，以及學校、軍隊、機關(guān)單位等集體食堂。國際市場上60%以上的冷凍冷藏食品面向餐飲業(yè)，而我國的這一比例尚不到5%；日本市場上70%的速凍食品用于快餐與團體伙食，而我國速凍食品目前大部分供應(yīng)超市便利店零售。從這個角度來看，我國速凍食品行業(yè)將迎來一個較大的成長空間。

商務(wù)部《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，餐飲業(yè)在保障和改善民生、擴大消費、促進就業(yè)、拉動經(jīng)濟增長等方面具有重要作用，力爭用5年的時間，培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局，滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務(wù)體系。

在連鎖餐飲行業(yè)的快速成長和食品安全與質(zhì)量日益受到重視的背景下，國內(nèi)餐飲業(yè)對標準化食品的需求量大幅提升；與此同時，眾多速凍食品企業(yè)為了拓展營銷渠道，尋求新的增長點，也在不斷加大對餐飲業(yè)的開發(fā)力度。目前，國內(nèi)餐飲行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變，從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，火鍋、快餐、特色酒樓占據(jù)重要地位，尤其是火鍋企業(yè)已經(jīng)成為大眾消費市場的主要餐飲業(yè)態(tài)之一?；疱伒旰涂觳偷昃鶠樗賰稣{(diào)理肉制品行業(yè)業(yè)務(wù)市場的重要客戶群體，火鍋業(yè)和快餐業(yè)的平穩(wěn)快速發(fā)展對于速凍調(diào)理肉制品行業(yè)的發(fā)展具有積極的推動意義，速凍調(diào)理肉制品企業(yè)已經(jīng)開始尋求與火鍋企業(yè)的戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)從原材料到終端產(chǎn)品的嚴格質(zhì)量控制，從而增強餐飲企業(yè)和消費者的信心。

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